Cách nấu cá bống kho tiêu

Nguyên liệu chế biến

Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.

Cá bống cắt bỏ vây, đuôi, ruột, ngâm muối hột cho sạch nhớt rồi rửa lại cho sạch, để ráo.

Tiếp theo, ướp cá với:

• 1,5 muỗng canh nước mắm
• 1 thìa cà phê bột ngọt
• 1/2 thìa cà phê tiêu, hành băm, ớt

Trộn đều và để cá thấm gia vị ít nhất 30 phút.

Việc ướp nước mắm giúp cá đậm đà, săn chắc khi kho. Nếu có thể, bạn có thể đậy nắp cá lại và để trong ngăn mát tủ lạnh.

Chọn những con cá bống còn sống, không quá to, vỏ bóng. Nếu không sống, nên chọn phần thịt săn chắc, dùng tay ấn thử xem còn độ đàn hồi, mắt cá còn trong, không có mùi hôi thối. Đặc biệt, phần bụng cá vẫn có màu trắng nhạt chứ không trắng đục.

Làm cá kèo kho nước màu

Cá bống kho tiêu với chút nước màu sẽ hấp dẫn hơn cả về hương vị lẫn tính thẩm mỹ của món ăn.

Cách thắng nước màu như sau:

Cho 1 thìa dầu ăn, 1,5 thìa đường trắng vào nồi. Bật bếp ở lửa nhỏ vừa đủ để đường tan hết. Nấu cho đến khi đường tan hết, chuyển sang màu nâu và nổi bọt thì tắt bếp. Thêm 1 thìa nước nóng, khuấy đều.

Nếu cho nước lạnh vào nước màu, bạn cần chú ý tránh xa để không bị bỏng do khói của nước. Tốt nhất bạn nên pha thêm nước nóng để giảm thiểu tình trạng này.

Cách làm cá bống kho tiêu

Bật bếp lại, cho cá bống vào. Giữ 2 tay cầm của nồi, lắc cho cá bống tượng thấm đều nước màu.

Khi nước sôi, cho nước ướp cá vào, đổ thêm nước xâm xấp mặt cá.

Khi cho nước vào, vặn bếp ở nhiệt độ cao một chút để nước kho cá sôi, đậy vung để cá có màu nâu bóng đẹp. Sau đó, nêm nếm lại gia vị, cho vào 1/2 thìa cà phê tiêugiảm nhiệt độ, đun sôi nhẹ và tiếp tục nấu.

Cá bống tượng rất mềm và mềm, trung bình khoảng 40-45 phút là cá chín và có hương vị đậm đà. Nếu muốn ăn cá mềm xương thì có thể ninh lâu hơn. Chú ý nhiệt độ để cá kho không bị khô. Chú ý thỉnh thoảng lắc nồi để cá không bị dính đáy.

Kho cá khoảng 40 phút, khi nước cá sánh lại, sền sệt, cá có vị đậm đà thì tắt bếp. Cho cá ra đĩa, rắc ít hành lá (nếu có).