Cách làm xíu mại ngon

Khi nghe đến cái tên Xíu mại chắc hẳn nhiều người sẽ nghĩ đây là món ăn đơn giản hơn đan rổ, ai cũng có thể làm được, có gì cần hướng dẫn đâu. Uh, nó thực sự không có gì, chỉ là thịt viên với tương cà. Nhưng trên thực tế, nếu bạn nhìn kỹ hơn một chút, có rất nhiều vấn đề. Đầu tiên là thịt phải nhiều thịt và tương đối dính chứ không lỏng hay nhão như thịt băm. Thứ hai là thịt có vị đậm đà và phải thơm. Và cuối cùng, quan trọng nhất là thịt không được khô, nhưng cũng không được quá béo, quá ngấy.

Hihi, nếu đặt trong mắt một bà già khó tính thì ít ra cũng phải như vậy. Nhưng điều đó nói rằng, nó không khó để thực hiện, thực sự (Tôi chưa bao giờ nói dối gia đình mình về độ khó của món ăn đúng không? ;)). Để thịt không bị khô, khi chọn thịt, bạn nên Chọn thịt nạc có mỡ và nên xay nhuyễnkhông quá nhuyễn như giò sống nhưng nên nhuyễn hơn thịt lợn băm (để ăn bún chả). Một ít bột sắn hoặc bột cà tím trộn với thịt Điều này sẽ giúp cho viên thịt săn chắc và dai hơn, không bị bung ra khi chế biến. Và tôi thường tốt chiên thịt viên trướcc chứ không nên hấp để thịt không bị khô. Không cần chiên ngập dầu, chỉ cần chiên vừa đủ để bên ngoài miếng thịt có màu vàng nâu, bóng và ngọt thơm, có mùi thơm nức mũi hàng xóm. Sau đó, cho thịt vào đun nhỏ lửa với nước sốt cà chua. Làm như vậy thịt không bị mất nước, không bị khô và thấm lại tương cà, ăn với cơm, ăn kèm bánh mì hay ăn với mì đều ngon. Nếu không có nhiều thời gian như mình, cuối tuần bạn có thể làm món này, cho vào hộp, để đông lạnh, trong tuần khi nào cần ăn thì chỉ cần rã đông là ngon.

Xem thêm  Cách làm cơm cháy

Nguyên liệu (16-22 miếng tùy theo kích thước của viên thịt)

  • 500 gram thịt xay
  • 1 củ hành tây (80-90 gram)
  • 10 gam tỏi
  • 2-3 muỗng canh (muỗng canh) bột cà chua hoặc tinh bột sắn
  • 1 quả trứng gà
  • 250-300 gram cà chua tươi
  • 3 muỗng canh tương cà (Ketchup)
  • Hành lá, rau mùi (tùy thích)

Muối hoặc bột nêm (mình dùng bột nêm Hải Châu), hoặc nước mắm, tiêu xay

Tôi làm món này hoặc dùng ½ thịt lợn & ½ thịt bò xay. Người nước ngoài có thể mua thịt này ở quầy bán thịt, tôi thấy khá bình dân. Bạn cũng có thể sử dụng toàn bộ thịt lợn hoặc toàn bộ thịt bò, nhưng lưu ý sử dụng cả phần nạc và mỡ để thịt không bị khô.

Làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu:

Hành tây bóc vỏ băm nhuyễn. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn

Cà chua cắt vài đường trên vỏ, chần sơ qua nước sôi khoảng 45 60 giây. Bóc bỏ vỏ. Bỏ ruột, lọc qua rây lấy nước, bỏ hạt. Cắt thịt quả cà chua thành từng miếng nhỏ.

Hành lá thái thành từng khoanh tròn nhỏ. Mùi nhặt bỏ lá úa, rửa sạch.

2. Làm thịt viên:

Trộn thịt với ¾ số hành tỏi, tương cà (hoặc bột sắn), trứng, muối (hoặc hạt nêm hoặc nước mắm tùy sở thích), tiêu xay. Rửa tay thật sạch, trộn đều các nguyên liệu cho đến khi mịn rồi viên thành những viên tròn tùy theo kích thước mà có thể viên được khoảng 16 – 22 viên thịt.

Xem thêm  Cách làm quen bạn bên cạnh

Các bạn nêm nếm gia vị theo khẩu vị của gia đình. Không cần cho nhiều muối vì đã có tương cà. Nếu không chắc, bạn có thể lấy một phần nhỏ và cho vào lò vi sóng nướng chín (hoặc chiên sơ qua, nếu không có lò nướng) để thưởng thức.

Đun nóng dầu ăn trong chảo. Đặt lửa ở mức gần tối đa. Chiên thịt cho đến khi có màu vàng nâu bên ngoài. Không nhất thiết phải nướng kỹ bên trong vì còn có bước om thịt, cũng không nên chiên quá lâu sẽ khiến thịt mất nước, dễ khô. Thịt rán chín vớt ra đĩa có lót sẵn giấy thấm / hút dầu.

3. Làm tương cà:

Rửa sạch chảo hoặc sử dụng chảo khác. Đun nóng 1 thìa dầu ăn (hoặc có thể dùng bơ, mình thấy dùng bơ ngon hơn dầu ăn) rồi cho ¼ số hành tỏi còn lại vào xào.

Cho cà chua vào chảo cùng với ½ thìa muối hoặc bột nêm. Xào cho đến khi cà chua chín.

Thêm 3 thìa tương cà, khoảng 2/3 cốc nước, ½ thìa đường. Khuấy đều. Hạ nhỏ lửa và đun trong khoảng 5 – 10 phút. Nêm muối nếu cần.

Cho thịt vào chảo đun nhỏ lửa thêm 10-15 phút, thỉnh thoảng đảo đều để thịt ngấm sốt cà chua.

4. Vớt thịt ra đĩa, nước sốt trong chảo nếu muốn đặc hơn có thể hòa 1-2 thìa cà phê bột sắn dây với nước lạnh rồi đổ ruốc vào, đảo đều. Đổ nước sốt lên thịt, rắc ngò và tiêu. Dùng nóng.

Xem thêm  Cách làm Kirimochi

Yêu cầu thành phẩm: thịt mềm, thơm, béo ngậy, không bị khô, nước sốt cà chua mặn ngọt vừa phải.

Chúc các bạn có một kỳ nghỉ lễ vui vẻ & ngon miệng 🙂

– [email protected] * Vui lòng đọc kỹ bài viết và các câu trả lời trước khi đặt câu hỏi

* Tất cả nội dung và hình ảnh bài viết (trừ hình ảnh có trích dẫn nguồn) đều thuộc bản quyền của Sweet Days. Bạn có thể lưu công thức để sử dụng cá nhân. Nhưng không sử dụng hoặc đăng lại với mục đích thương mại. Quý khách có nhu cầu sử dụng vui lòng liên hệ với Linh Trang theo địa chỉ Email: Mọi hành vi cố tình vi phạm sẽ bị xử lý theo quy định của pháp luật.
Thuộc chuyên mục Cách làm website harveymomstudy.com

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.