Cách làm bánh trung thu tại nhà

Mỗi dịp Tết Trung thu đến, các bà nội trợ lại có dịp vào bếp trổ tài làm những chiếc bánh trung thu thơm ngon, hấp dẫn để chiêu đãi cả nhà. Để làm ra những chiếc bánh ngon và đẹp mắt, bạn cần có những bí quyết bếp núc sau đây.

1. Chọn muối nở phù hợp

Nội dung bài viết

Nước đường là thành phần quan trọng nhất trong bánh trung thu nướng. Nước đường làm bánh phải nấu trước 3-4 tuần mới có thể dùng được. Dùng nước đường mới nấu để làm bánh sẽ rất dễ hư bánh, màu không đẹp… Tuy nhiên, nếu chưa kịp chuẩn bị, bạn vẫn có thể áp dụng bí quyết nấu nước đường sau đây. sau 2 tuần nấu ăn.

Thành phần không thể thiếu của nước đường:

Bạn có thể dùng đường trắng hoặc đường nâu để nấu nước đường, nhưng không được dùng đường thốt nốt để nấu vì mùi sẽ rất hăng, ảnh hưởng đến mùi vị của bánh.

Chanh hoặc dứa (thơm) cũng được dùng để nấu với nước đường để tăng hương vị cũng như giúp vỏ bánh thơm hơn. Tuy nhiên nếu dùng chanh ta nên dùng chanh vàng để tránh nước đường có vị đắng.

Nhiều người có thể cho thêm nước tro tàu, nhưng để an toàn, bạn không nên cho nước tro tàu vào nước đường, sẽ không ảnh hưởng đến mùi vị và chất lượng của bánh.

Mạch nha cũng là một yếu tố giúp nước đường bánh được thơm ngon. Mạch nha hoạt động như một chất làm mềm và làm đặc. Nếu bạn đang sử dụng mạch nha, bạn nên mua loại mạch nha trong, giống như keo.

Xem thêm  Cách làm bánh mì dừa

Bí quyết nấu nước đường vô trùng sau 2 tuần là có thể dùng được

Nguyên liệu:

  • 500g đường nâu (nên dùng đường nâu Hàn Quốc để có vị đậm đà hơn).
  • 500g đường cát trắng.
  • 600 ml nước lọc.
  • 1 quả chanh vàng hoặc 500g dứa (thơm).
  • 30 ml mạch nha.

Cách nấu:

Bước 1: Đun sôi 600 ml nước cho đến khi sôi. Trong một nồi khác, trộn hai loại đường với nhau. Sau đó cho từ từ nước sôi vào nồi đường khuấy đều cho đến khi đường tan hết.

Bước 2: Đặt nồi nước đường lên bếp đun trên lửa lớn đến khi sôi, tạo bọt trắng thì hạ lửa vừa, hớt bỏ bọt.

Bước 3: Thêm nước cốt chanh vàng (khoảng 70 ml), nếu dùng thơm bạn cũng nên cho thêm khoảng 15 ml nước cốt chanh và nấu khoảng 60 phút. Nước chanh sẽ giúp nước đường không bị kết tinh.

Bước 4: Tiếp theo, bạn cho vỏ chanh vàng (nếu nấu chanh) hoặc dứa (nếu nấu với dứa) vào đun thêm 30 phút. Tuyệt đối không khuấy, khuấy nước đường trong công đoạn này. Sau đó cho mạch nha vào.

Cách kiểm tra nước đường chuẩn

Thông thường với 600 ml nước và 1 kg đường thì tiêu chuẩn 1,1kg – 1,2kg nước đường.

Khoảng 15 phút sau khi ủ mạch nha, bạn thử độ hiệu quả của nước đường bằng cách nhỏ 1 giọt nước đường xuống đĩa phẳng, trong vài giây đầu rồi dừng hẳn, giọt nước đường vẫn giữ được hình tròn.

Một cách khác, bạn chuẩn bị một cốc nước, nhỏ vào một giọt nước đường, nếu nước đường lắng xuống, hơi loang thành hình tròn rồi dừng lại, không tan là xong. Còn nếu nước đường nhỏ xuống, tan ngay trong nước là bánh chưa chín, cần nấu thêm. Nếu nước đường chảy xuống vón cục là đã nấu quá lâu, cách giải quyết là bạn cho thêm một chút nước sôi vào và nấu lại, sau đó thử lại xem có được không.

2. Chọn loại bột phù hợp để làm vỏ bánh

Độ ngon của bánh phụ thuộc khá nhiều vào loại bột mà bạn dùng để làm vỏ bánh. Trên thị trường có rất nhiều loại bột khiến chị em nội trợ hoang mang không biết chọn loại bột nào: từ bột mì số 8, bột mì số 11, bột mì số 13… bột làm bánh trung thu, bột bánh dẻo. ..

Bột bánh mì (bột mì số 13) sẽ cho lớp vỏ chắc, cứng nhưng khá khô. Bột bánh ngọt (bột mì số 8) và bột mì đa dụng (bột mì số 11) tạo ra lớp vỏ bánh dẻo hơn.

2 Công thức làm vỏ bánh trung thu đơn giản mà bạn có thể tham khảo

Công thưc 1:

  • 120 gr bột bánh ngọt (số 8).
  • 120 gr bột bánh mì.
  • 160 gr nước đường bánh.
  • 1 lòng đỏ trứng gà.
  • 30 gam dầu ăn.
  • 10 gr bơ đậu phộng.

Công thức số 2:

  • 500 gr bột mì đa dụng.
  • 370 gr nước đường.
  • 90 gr dầu ăn.
  • 1/3 thìa cà phê muối nở.
  • muỗng canh bơ đậu phộng (hoặc 2 lòng đỏ trứng gà).
  • muỗng rượu Mai Quế Lộ (đối với bánh đa trộn).
Xem thêm  Cách làm trà sữa tại nhà với trà khô

3. Cách nhân sên đúng cách để bảo quản được lâu.

Nhân ngọt: nhân đậu, nhân sen, nhân khoai môn, …

Các loại đậu, hạt sen, khoai môn… trước khi sên phải luộc cho chín hẳn. Bí quyết ở công đoạn này là ngâm đậu với 1/2 lượng đường đã chuẩn bị và nước sôi khoảng 2 tiếng để đậu ngấm vị ngọt và nhanh mềm. Sau đó, luộc đậu trong nước cho đến khi mềm.

Xay nhuyễn đậu cho đến khi mịn với nhiều nước trong máy xay sinh tố. Nếu không có máy xay ở nhà, bạn có thể dùng thìa tán nhuyễn đậu rồi lọc qua rây cho đến khi mịn.

Sên càng khô thì bánh sẽ càng ngon và bảo quản được lâu.

Sên ở lửa nhỏ để không bị cháy hoặc tách dầu.

Lượng dầu cho vào nhân khi sên không nên cho cùng lúc mà nên chia thành 2-3 phần rồi cho nhân từ từ vào khi sên.

Dùng chảo chống dính để nhân bánh dễ dàng hơn.

Kiểm tra nhân đầy hay không bằng cách cán mỏng bột, cho vào chảo chống dính, thấy nhân ổn định, không bị chảy xệ là được.

Đối với hệ số

Mỡ dùng để làm nhân thập cẩm phải được chọn loại tươi, luộc chín rồi ngâm với đường để tóp mỡ trong và giòn. Tỷ lệ mỡ và đường là 1/2 lượng mỡ, ngâm ít nhất 6 tiếng trước khi chế biến. Tốt nhất bạn nên chuẩn bị trước 1 ngày khi làm bánh.

Hạt sen khi làm nhân thập cẩm nên luộc trước với đường để hạt sen ngấm và ngon hơn.

Các loại hạt trong nhân như hạt điều, hạt dưa, vừng … đều phải rang chín.

Các thành phần trong hỗn hợp phải được cắt thành từng miếng nhỏ, nhưng không được xay nhuyễn. Việc cắt nhỏ các nguyên liệu sẽ giúp nhân bánh dễ kết dính với nhau hơn, bánh không bị rơi ra khi gói.

Không nên dùng muối để nêm nếm cho nhân, thay vào đó, bạn có thể dùng dầu hào và nước đường nướng để nêm.

Bạn có thể cho một chút bột bánh vào nhân bánh để tạo độ dính.

Đối với trứng muối thì đem rửa sạch bằng nước máy, sau đó ngâm vào rượu Mai Quế Lộ để khử mùi rồi đem nướng với chút dầu mè cho thơm.

4. Cách gói bánh đúng cách và cho vào khuôn.

Có nhiều loại khuôn dùng để làm bánh trung thu: khuôn nhựa, khuôn gỗ, khuôn lò xo… Nhưng để làm bánh tại nhà thì đơn giản nhất là dùng khuôn lò xo để làm bánh.

Lượng bột để làm vỏ bánh thường chỉ bằng 1/3 lượng nhân.

Khi gói nhân và vỏ bánh sát với vỏ bánh và nhân bánh, không để không khí lọt vào gây tách nhân và vỏ bánh, ép chặt bánh trong khuôn để họa tiết trên bánh được sắc nét.

Nên cán mỏng vỏ bánh trung thu từ 0,3 – 0,5 mm, mỏng quá khi gói nhân dễ bị rách, còn nếu dày quá thì khi ăn dễ bị ngán.

5. Thời gian và phương pháp nướng đúng

Thông thường, bạn nên làm nóng lò trước 10 phút trước khi nướng. Sử dụng nhiệt kế lò để điều chỉnh nhiệt độ chính xác.

Xem thêm  Cách làm bánh pudding trứng không cần gelatin

Nhiệt độ nướng bánh trung thu thích hợp là từ 160 – 200 độ C.

Trong khi nướng, bạn có thể dùng bình xịt để xịt nước làm ẩm bánh, giúp bánh mềm hơn nhưng không nên xịt quá nhiều sẽ làm bánh mất nét.

Hỗn hợp để phết bánh thường là lòng đỏ trứng gà, dầu ăn và một chút nước. Ngoài ra, có thể cho thêm baking soda để tăng độ ngọt và màu sắc.

Đánh trứng bằng bàn chải mềm, quét mỏng. Nếu tráng trứng quá dày, bánh sẽ dễ bị cháy và nứt vỏ.

Sau mỗi lần nướng, cần lấy bánh ra, xịt nước cho nguội rồi mới đánh trứng.

Đánh trứng từ 2 đến 3 lần trong khi nướng và điều chỉnh nhiệt độ theo từng lần nướng để bánh chín vàng nhưng không bị nứt.

Thời gian nướng bánh trung thu:

  • Thứ nhất: Nướng ở nhiệt độ 180 – 190 độ C từ 5 đến 8 phút tùy theo kích thước bánh.
  • lần 2: Nướng 190 – 200 độ C trong 5 đến 7 phút.
  • 3 lần: Nướng bánh ở nhiệt độ khoảng 160 – 180 độ C cho đến khi bánh chín.

Mời bạn tham khảo một số lò nướng giá tốt đang kinh doanh tại Điện máy XANH để thực hiện công việc nướng bánh dễ dàng:

Lò nướng Sanaky VH259S2D 25 lít Còn hàng 1,250,000Online Giảm 10% còn 1,125,000 4,6 / 543 đánh giáXem chi tiết

Lò nướng Sanaky VH5099S2D 50 lít Còn hàng 2,129,000Online Giảm 10% còn 1,916,000 4,6 / 578 đánh giáXem chi tiết

Lò nướng Sanaky VH3599S2D 35 lít Còn hàng 1.770.000Online Giảm 10% còn 1.593.000 4.3 / 568 đánh giáXem chi tiết

Lò nướng Electrolux EOT38MXC 38 lít Còn hàng2,151,0002,390,000 (-10%) 3,9 / 513 đánh giáXem chi tiết

Lò nướng Sharp EO-B46RCSV-BK 46 lít Còn hàng 2,600,000Online Giảm 15% còn 2,210,000 3.8 / 512 đánh giáXem chi tiết

Lò nướng Sharp EO-A323RCSV-ST 32 lít Còn hàng 2.290.000Online Giảm 15% còn 1.946.000 4.6 / 542 đánh giáXem chi tiết

Lò nướng Sharp EO-A384RCSV-ST 38 lít Còn hàng 3.090.000 Giảm 14% trực tuyến còn 2.627.000 3.9 / 515 đánh giáXem chi tiết

Lò nướng Bluestone EOB-7567 45 lít Còn hàng2.250.0002.500.000 (-10%) Xem chi tiết

Lò nướng Mishio MK-177 14 lít

Lò nướng Kangaroo KG5201 52 lít PHẢI CHĂNG 2,890,000Online giảm 20% chỉ còn 2,312,000 Xem chi tiết

Lò nướng Panasonic NB-H3801KRA 38 lít Còn hàng 3,670,000Online Giảm 10% còn 3,303,000 Xem chi tiết

Lò nướng Bluestone EOB-7548 38 lít Còn hàng 1.800.0002.000.000 (-10%) Xem chi tiết

Hi vọng qua bài viết này, các bạn sẽ có thêm thông tin cũng như trang bị cho mình những kỹ năng cần thiết để làm ra một chiếc bánh trung thu ngon và đúng chuẩn. Nếu có bất kỳ thắc mắc nào, đừng ngại chia sẻ với Điện máy XANH. Chúc may mắn! Từ khóa: Bí quyết làm bánh trung thu bất bại, những lưu ý khi làm bánh trung thu, cách nướng bánh, cách nhân bánh trung thu đúng cách, cách nướng bánh trung thu đúng cách, bánh trung thu

Biên tập bởi Võ Văn Sĩ 29/08/2019 8,299 lượt xem

Thuộc chuyên mục Cách làm website harveymomstudy.com

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.