Cách làm bánh tét ngày tết

Đầu tiên phải xin lỗi mọi người vì bận quá không làm được video món này dù đã hứa trước. Mình cứ tranh thủ đợi video rồi mới đăng, nhưng quay đi quay lại, gần Tết quá nên phải viết bài này. Nhưng mọi người đừng lo lắng gì cả vì cách làm bánh này cực kỳ dễ, khả năng hư bánh rất thấp nên thực sự chỉ cần bài viết và những lưu ý khi làm bánh thôi, còn video thì không làm được. nhiều sự khác biệt. .

Tôi vừa mới phát hiện ra công thức này gần đây, và tôi thực sự thích nó. Công thức Bánh quy bơ Cuoi tuoi ngon, nhung co the lam mau tan, neu dung hoa tiet hoa tiet kiem nhien lieu. Và đối với tôi, công thức làm bánh cũ chưa đủ độ giòn cho loại bánh quy mà tôi thích. Công thức mới này khắc phục được tất cả các vấn đề trên. Bánh sử dụng hoàn toàn bơ động vật nên ăn rất ngon, thơm nguyên bản của bột, trứng, bơ nướng chứ không có mùi thơm hóa học như bánh quy công nghiệp. Bánh vừa có độ xốp, vừa có độ giòn, giữ được độ giòn lâu nếu đảm bảo đủ nhiệt và thời gian nướng. Một ưu điểm nữa là công thức bánh này có thể biến tấu thành nhiều loại bánh khác nhau với nhiều hương vị khác nhau, có thể thêm bột cacao hoặc bột trà xanh để làm bánh socola / trà xanh, hoặc thêm các loại hạt, hạt. Trái cây sấy khô tùy thích Vào những ngày Tết bận rộn, chỉ cần một công thức này là bạn có thể làm được cả hộp bánh nhiều kiểu để biếu, mời khách. Vì lý do này, tôi đặt tên cho công thức này là bột làm bánh quy bậc thầy (giống như công thức nhào bột siêu nhân, từ một công thức có thể làm được nhiều thứ).

6 loại bánh làm từ 1 công thức: bánh quy bơ mè, bánh quy bơ sô cô la, bánh quy sô cô la hạt và trái cây sấy khô, bánh quy bơ hạnh nhân, bánh quy bơ dừa, bánh quy sô cô la chip

LÀM THẾ NÀO ĐỂ ĐẶT LẠI NÚT (MASTER RECIPES)

Nguyên liệu (làm khoảng 50 chiếc bánh quy hình bông hoa (tương đương 0,5 kg bánh quy)

  • 120 gram bơ
  • 120 gram đường bột
  • 1 quả trứng gà (60 65 g / quả trứng cả vỏ)
  • 3 ml chiết xuất vani
  • 200 gram bột bánh mì (số 13) hoặc bột mì đa dụng (số 11)

* LƯU Ý VỀ THÀNH PHẦN

  1. giúp tạo hương vị cho bánh. Bơ ngon cho bánh ngon. Hãy chọn loại bơ ngon, có vị ngon, ví dụ như Anchor, President (không có muối). Không dùng bơ thực vật (bơ thực vật, ví dụ như bơ Tường An).
  2. Đường mịn Đường là một loại đường được nghiền mịn như bột mì và có một tỷ lệ nhỏ bột bắp trong đó. Đường bột sẽ hòa tan và hòa quyện với các nguyên liệu khác nhanh hơn. Ở Việt Nam có đường bột của Biên Hòa, Farina, đường nhập từ Singapore.
  3. Trứng: sử dụng trứng công nghiệp, trọng lượng (cả vỏ) khoảng 60 65 gam. Nếu dùng trứng gà ta, cần cân đủ theo công thức: 1 quả trứng = 50 gam (không kể vỏ).
  4. Vanilla: nên chọn mua vani chiết xuất tự nhiên, nhập khẩu từ nước ngoài (ví dụ như vani Wilton nhập khẩu từ Mỹ). Không dùng bột vani hóa học (thường bán ở chợ truyền thống) vì có thể tạo vị đắng.
  5. Bột: chọn mua bột làm bánh mì số 13 (ví dụ như cái cân). Nếu dùng bột mì đa dụng (số 11) như Bột Hoa Hồng Xanh, Hoa Ngọc Lan, bột Bakers Choice số 11 thì có thể tăng lượng bột lên một chút. Lưu ý mỗi loại bột có độ thấm hút khác nhau nên khi dùng để làm bánh, lượng bột thực tế có thể chênh lệch từ 10 30 gam so với lượng ghi trong công thức.
Xem thêm  University campus là gì

Dụng cụ

  • Kiểu Âu hỗn hợp: 1 bức tường lớn, cao
  • Máy trộn: 1 thìa phẳng
  • Rây bột mì: 1 cái
  • Khay nướng chống dính và giấy da

Làm

1. Cắt bơ thành từng miếng nhỏ, đun chảy bơ trong chảo nước sôi nhẹ hoặc sử dụng lò vi sóng hoặc lò nướng. Để bơ nguội và đặc lại. Để dễ hình dung bơ phải đặc như thế nào, bạn có thể xem trong video Bánh quy sô cô la cho lễ tình nhân Xin vui lòng. Không sao đâu để được như vậy.

2. Rây đường vào âu bơ. Cái đánh trứng. Cho vani. Trộn cho đến khi các thành phần kết hợp với nhau.

3. Rây 2/3 lượng bột vào âu, trộn đều. Phần bột còn lại chia làm 2 3 phần, rây từng phần vào tô. Đến khi bột khá đặc và trộn thành khối thì dừng lại. Do độ hút nước của mỗi loại bột là khác nhau nên cần điều chỉnh lượng bột tùy theo trạng thái của bột (khô hay ướt). Bạn có thể thử bằng cách cho bột vào túi bắt kem, bóp nhẹ, nếu thấy bột có thể bóp xuống dễ dàng, các đường mịn, không bị rách hay răng cưa là bột vừa chín tới. Không nên làm bột quá nhão, khi nướng bánh sẽ dễ mất hình dạng. Nếu bột quá khô thì đập 1 quả trứng, thêm 1 2 quả trứng nhỏ, trộn đều với bột cho đến khi bột mềm hơn.

4. Một số cách tạo hình:

Xem thêm  Hướng dẫn làm thác nước mini

Bánh quy mứt:

  • Ngâm quả nam việt quất (nam việt quất) trong nước ấm khoảng 3 5 phút cho đến khi quả nam việt quất bắt đầu mềm thì vớt ra để ráo nước.
  • Cho bột vào túi bắt kem có chóp Wilton 1M (sò 6 cánh mở). Chỉ cho khoảng 200 gam bột vào túi thôi nhé, vì nếu cho nhiều quá thì bột nặng không bắt được.
  • Giữ túi thẳng đứng, bóp kem thành hình tròn giống bông hoa. Sử dụng nam việt quất làm nhụy hoa. Có thể dùng mứt dứa luôn công thức này nhân bánh.

Bánh quy mè (vừng) đen:

  • Nặn bột thành hình trụ tròn hoặc hình trụ chữ nhật. Để dễ tạo hình, bạn cho bột vào ngăn đá khoảng 10 phút. Bột sẽ trở nên dẻo và không dính tay, dễ tạo hình hơn.
  • Lăn phần bột này qua vừng / mè đen sao cho vừng bao phủ bên ngoài miếng bột. Riêng hai phần bột đầu thì không cần cán. Dùng màng bọc thực phẩm hoặc giấy da bọc bột lại và để đông khoảng 10 phút cho đến khi bột cứng lại.
  • Dùng dao sắc cắt bột thành từng khoanh bằng nhau. Đặt lên khay nướng có lót giấy da.

Công thức này cũng có thể được sử dụng để cuộn bánh và máy cắt bánh quy, như Bánh quy sô cô la cho lễ tình nhân đẹp bánh quy hoa anh đào.

* Những lưu ý khi tạo hình: Bánh phải có kích thước và độ dày bằng nhau, nếu dùng tăm hoa thì mép ngoài không được mỏng hơn tâm bánh quá nhiều. Nếu không, khi nướng bánh sẽ chín không đều, loại mỏng nhỏ cháy trước còn loại to và dày bánh sẽ không chín đều.

5. Trong khi tạo hình bánh, làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 200 độ C (thời gian làm nóng lò tối thiểu 15 phút).

Xem thêm  cuisine là gì - Nghĩa của từ cuisine

6. Nướng bánh ở nhiệt độ 190 độ C trong khoảng 10 phút (tùy kích cỡ bánh). Khi bánh hơi vàng, hạ lửa xuống 180 độ C, nướng thêm 3 5 phút tùy kích thước bánh. Tổng thời gian nướng bánh quy cỡ trung bình khoảng 13 phút, khi các cạnh bánh hơi vàng nâu. Sau khi nướng đủ thời gian, bạn tắt lò, mở hé cửa lò và để bánh trong lò khoảng 3 5 phút rồi mới lấy ra. Bánh sẽ khô và giòn, giữ được lâu hơn.

Sau khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi lò, để bánh trên khay cho đến khi bánh cứng lại thì chuyển sang rack (khay có khe hở) để bánh nguội trên khay này. Chờ bánh nguội hẳn rồi mới cho vào hộp hoặc túi kín có túi hút ẩm đi kèm. Bảo quản nơi thoáng mát (nhiệt độ phòng), sử dụng trong vòng 3 tuần.

* CÁC LƯU Ý QUAN TRỌNG THƯỜNG GẶP VÀ CÁCH KHẮC PHỤC

1. Bánh quá cứng thường là do nướng quá kỹ, nhiệt độ quá cao hoặc thời gian nướng quá lâu. Khắc phục bằng cách làm bánh mỏng hơn, rút ​​ngắn thời gian nướng

2. Nếu muốn bánh bông xốp hơn, bạn có thể cho vào công thức 2 gam (1/4 muỗng cà phê) bột nở, rây đều bột nở để trộn đều với bột năng rồi dùng.

Ngoài ra, bơ sau khi đun chảy, bơ càng đặc thì bánh sẽ càng xốp nhưng khả năng giữ nếp cũng kém hơn so với bơ lỏng. Không nên để bơ quá lỏng hoặc quá loãng vì bánh có thể khá cứng.

3. Bánh bị mềm, nhão hoặc bị dai ở giữa: do nướng không đủ thời gian nên bánh chưa chín hẳn. Nếu mép bánh có màu vàng nâu nhưng giữa bánh vẫn mềm thì có thể do nhiệt quá cao, hoặc giữa bánh quá dày nên bánh sẽ nhanh bị cháy.

4. Bánh vẫn bị mất vân hoặc hoa văn không rõ nét. Có thể do bột bạn dùng hút nước kém nên bột bị nhão, còn ướt nên cho ít bột mì vào.

5. Nếu bạn muốn làm bánh có vị trà xanh, hãy cho 5 g bột trà xanh vào công thức. Nếu bạn muốn bánh có vị sô cô la, hãy giảm khoảng 5 gam bột mì và thêm 8 10 gam bột ca cao vào công thức. Bột trà hoặc ca cao được rây mịn và trộn với bột và sử dụng.

Thuộc chuyên mục Cách làm website harveymomstudy.com

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.